钓到6斤大黑鱼，就来煮顿水滑黑鱼片

时间：2018年07月08日 14:10

天气：小雨

钓场：厨房（）

饵料：黑鱼

鱼种：黑鱼

今天下着小雨，没有出去钓鱼，所以在家里给大家做一款，清淡的，蛋穿黑鱼片，喜欢清淡的钓友们，有口福了，大师飘过，不喜勿喷。

杀好洗干净的黑鱼分成两片，也就是先做骨肉分离，然后鱼骨处理成小方块。将两片剃掉鱼骨的鱼肉，片成片。看过厨师的帖子，以前的，就有，鱼片的处理方法，可以看一下，这次就不讲述，鱼片的处理方法了。

鱼肉处理好之后，就是，先将鱼片浆一下。放点盐，胡椒，和料酒，还有鸡蛋清，把鱼片均匀的打开，均匀之后，待用。

现在开始准备生粉，准备150克左右的生粉。因为，厨师准备的这条鱼比较大，鱼片也比较多，所以生粉要多一点。大家在做，鱼片的时候，准备升本，要看鱼片的量有多少？少的话，就少一点。按两斤重的鱼，算的话，就是一百克左右的生粉

现在身份开始加水，水不易过多，否则的话水太就挂不到鱼片上面去了。水少一点没关系，不够可以再加，水多了，就拿不出来了喽。

然后将生粉倒入鱼片之内，在充分的搅拌均匀，看到鱼片上面充分的包裹一层生粉即可。也可以加点面粉在生粉内，不要超过生粉的一份就行。

就像这样，加入生粉之后的鱼片，均匀的包裹一层生粉，就行了。

这时可以准备开锅了，先座锅点火，倒入白开水，在开水煮沸之后，再下入鱼片。

在下入鱼片的时候，千万要记住一定要快速，的全部下完一份，不然的话，前面的鱼片容易煮老，后面的鱼片还是生的，所以速度很重要，水也不能过少。太少的话，容易糊底，和搅拌不开。

一天下完之后，待水煮沸之后，稍作停顿，然后可以准备起锅了。在煮的过程中一定要用，锅铲，把沉在锅底的鱼片铲起来，要不然，容易糊底。待均匀的煮沸之后，准备出锅。

在鱼片出锅之前，先准备一盆清水。

在一片出锅之后，倒入清水里先养着。然后，就准备处理鱼骨头。

先坐锅点火，讲过生日再下入油少许，再加点盐，防止鱼骨头粘锅。

再依次倒入鱼骨头煸炒，炒至变色，再下入生姜翻炒出香味即可添水，准备煮汤。

在汤煮沸之后，再多煮几分钟，把汤色掉出来，汤色出来之后，就可以了。

就像这样多煮几分钟之后，效果就出来了，看着汤汁的颜色。这是有鱼籽的效果，成了黄色的了，如果不加鱼籽，就是白色的。橘子丢了，太浪费。

这是真正的汤汁颜色出来了，而且汤汁浓郁，呈奶白色。黑鱼汤不像鲫鱼汤喝，鱼头汤，没有那么容易，稍微略淡一点。但是汤的口感不错。有点甜丝丝的。

喜欢吃豆腐的，可以加一点豆腐，不喜欢的，可以不放。鱼骨头汤煮好之后，要记得调味，调好味之后再将鱼骨和豆腐捞出装盘。准备下个鱼片了。

下入鱼片煮沸之后即可捞出，不易久煮，煮久了鱼片会老，影响口感，就失去了鱼片的，弹性和软滑，煮沸就捞出，即可。

最后出锅再撒点葱段即可装盘上桌，带点鱼子的颜色看着是不是更舒服，奶白之中带点金黄色？看着是不是很有食欲？

此鱼的特点是，清淡。

鱼肉的特点，是鲜，嫩，软，弹，滑，而且不腻，很适合高温的夏季食用，而且是久吃不腻

最后祝钓友们，大鲫大鲤，钓鱼钓大鱼，钓大黑。好钓鱼，越办越好。

本文来自于：好钓鱼APP 原文链接：http://bbs.haodiaoyu.com/thread-215403-1-1.html（进入和楼主一起讨论）。