曾经舍不得吃的鱼类，如今早已进入千家万户

昨天带着家人去吃饭，还没到饭店，儿子就吵着说“要吃水煮鱼，不要骨头，只要鱼肉，鱼要大条的”。估计很多吃货一听就明白，黑鱼作为一种食材，肉多刺少并且可以剔除鱼刺，做成水煮鱼吃起来鲜嫩可口，麻辣鲜香，受到很多人的喜爱，尤其是小孩子更合适。

但是你是否知道，黑鱼的价格只是最近几年下降，以前是很贵的，现在还记得小时候抓到一条10多斤的黑鱼，家人舍不得吃，最后拿到菜市场卖掉了。这种鱼类不仅肉质好，并且还是水域内的“霸主”靠暗杀觅食。

黑鱼是是鳢科鱼类中分布最广、产量最大的种类又叫火头、生鱼、财鱼、乌鱼等，地域不同名字不一样。但是共同点是：生长缓慢，性情凶猛，属于肉食性鱼类。主要捕食鱼类、蛙类、以及掉落水面的昆虫，甚至大个体黑鱼会捕食水鸟、野鸭等大型鸟类。

黑鱼有一个其他鱼类没有的器官，那就是鳃上器。鳃上器是由鳃弓的咽鳃骨、上鳃骨及周围的阻止进化而来，既可以在水中使用，也可以在空气中使用。如果池塘或者河水干枯，黑鱼就躲藏在淤泥内，用鳃上器呼吸，从而保证自己短时间内还能生存。干涸池塘淤的泥中，可以挖掘出活蹦乱跳的黑鱼，就是这个道理。

并且黑鱼比较聪明，如果水域内的食物不足，或者黑鱼的密度很大，那么在下雨天，它们可以逆流而上，从一片水域迁移到另外一片水域内，这也是黑鱼在鳢科鱼类中分布最广的原因之一。

虽然黑鱼的呼吸器官强大，但是不善于长距离奔袭，不能长久追击猎物，只是攻击的瞬间爆发力很强，靠潜伏捕食。它们最喜欢躲藏在稀疏的水草缝隙之间，如果有鱼类或者蛙类等经过，会迅速出击，一个摆尾直扑向前，如果猎物很小，就囫囵吞下，如果猎物很大就用锋利的牙齿死死咬住猎物。

钓鱼人根据黑鱼贪吃的习性，用路亚假饵，抛投出去后慢慢收线的方式垂钓，收线的过程中，随着雷蛙或者软虫在水中跳跃、摆动、游动，从而吸引黑鱼捕食咬钩，往往能钓获它们。

随着养殖技术的提高，黑鱼养殖业的成熟，这种鱼类已经进入千家万户，成为食用鱼中的新宠，并且价格一再降低，菜市场的黑鱼也不过13元一斤，相对于以前来说便宜了不少。其实黑鱼也没想到，自己这个暗杀界的“霸主”,却成为餐桌上最受喜欢的美食！