舌尖上的鱼宴之香辣水煮黄颡鱼

自上回赴浦东的某野浜“歼灭黄军实弹演习”之后，俺的同事一直念叨着啥时再去打一次伏击战，正巧又遇超级菜鸟最近有点闲也想一起钓个鱼，再赶上给力国假一天，综上天时、地利、人和——决定三人成队再战黄军。

收获的黄军，引出以下的事情——香辣水煮昂刺鱼。

正　题

在正式做这道菜之前，想交待一下如何杀昂刺鱼，因为有不少人常常会刺到手（痛）和把鱼胆弄破（苦），明明是一个好心情，却被这些个小事弄的不愉快，败了兴致，扫了雅兴。

一、清理

第一步：将鱼放砧板上，把三根刺撸直，然后用刀切断。

第二步：用剪刀把鱼两腮结合处剪断。

顺鱼肚方向用力把鱼胸鳍骨剪断，注意只能用剪刀尖剪断，切不可伸进鱼肚过多，否则７０％会破胆，然后将剪刀向上挑起剪至尾部（一定要到底），不然你就会吃到屎。哈哈！

再将鱼胸鳍骨向两侧掰开后清理内脏。

清理干净的昂刺。

二、备料

1）配料

生姜、大蒜、大葱、八角、花椒、香叶、干红椒等。

2）调料

盐、糖、醋、料酒、生抽、老抽、黑胡椒、白胡椒、孜然、胡玉美辣酱（也可其他辣酱）、郫县豆瓣酱等。

3）配菜

芹菜、香菇、草菇、胡萝卜、洋葱、老玉米、鸽子蛋（后两个是俺随手抓放的）。

三、操作

第一步：厨房用纸将鱼身吸干。锅内倒入稍多油，热至八成（什么是八成？简单点就是小烟持续冒出），下鱼过油（小心油溅伤人）。

第二步：热锅冷油，将配料放入渐煸香后捞出。

第三步：锅内余油，放入胡玉美辣酱（也可其他辣酱）、郫县豆瓣酱爆香。

第四步：倒入料酒、醋、生抽、老抽，放入盐、糖调味，大火烧开入老玉米、香菇等。

第五步：放入已过油的昂刺鱼，大火烧开5分钟，改小火15分钟，最后移至电磁炉。